Ingrédients

Pour 4 gourmands il vous faut :

• 1 kilo de crevettes moyennes fraiches
• 2 oignons
• 1 échalote
• 6 citrons verts
• 2 tomates mûres
• ½ piment vert
• 1 bouquet de persil
• 3 cas de concentré de tomate
• Ail, sel, poivre, Tabasco

Timing

35 minutes à préparer, au moins 1 à 2 heures au réfrigérateur avant dégustation !

Comment faire ?

1. Nettoyez et pelez les crevettes fraiches, puis faites les cuire dans un court bouillon de légumes avec quelques carcasses de crevettes pendant 10 minutes après reprise de l’ébullition
2. Sortez du feu, filtrez le jus que vous recueillerez des dans un grand saladier et séparez les carapaces des crevettes. Mettez celles-ci dans leur jus et réservez-les au réfrigérateur.
3. Coupez les oignons et l’échalote en très fines rondelles, et recouvrez-les d’eau dans un récipient pouvant fermer hermétiquement (Tupperware) : ajoutez 2 cas de sel, remuez, fermez et laissez reposer au frais au moins 15 minutes.
4. Ensuite rincez les rondelles d’oignons et d’échalote à l’eau fraiche, rincez le Tupperware et remettez-y les rondelles : versez sur celles-ci le jus des citrons verts. Refermez le récipient et laissez reposer à nouveau 15 minutes.
5. Pendant ce temps-là détaillez finement le ½ piment. Si vous n’aimez pas les plats trop épicés n’oubliez pas de retirer les graines !
6. Mélangez le piment avec les tomates détaillées en petits cubes et le persil haché, rajoutez l’ail pressé.
7. Dans un  grand saladier de présentation versez : les crevettes et leur jus, les tomates pimentées et le mélange d’oignons et de jus de citron. Mélangez bien et assaisonnez (sel, poivre).
8. Réservez le mélange au réfrigérateur au moins 1h avant de le servir.

Le ceviche se mange très très très frais l’été, il s’accompagne en général de riz blanc, de pain et de mais grillé. Pour ajouter à la touche locale mettez du Tabasco à disposition de vos invités, et accompagnez-le d’une bière légère de type Corona ;-)

Ingrédients

Pour 4 gourmands, il vous faudra :

• 100 g de riz rond, riz à risotto
• 600 ml de lait
• Du safran en filament (1 dose)
• 150 de pistaches décortiquées et non salées
• 150g d’amandes effilés
• 4 gousses de cardamome
• Cannelle en poudre
• 2 cuillères à soupe de sucre

Comment faire ?

Plus simple il n’y a pas !

• Faites cuire le riz dans le lait auquel vous aurez ajouté la dose de safran et les graines de cardamome (les graines à l’intérieur de la coquille, pas la coquille hein ?) : il faut que le riz ait absorbé presque tout le lait, et qu’il soit presque « trop-cuit-collant »
• Sortez du feu ajoutez les pistaches écrasées, les amandes effilées, le sucre et la cannelle : mélangez.

À manger tiède ou froid en fonction des goûts !

Et paf vous craquez !

PAAAAAF !!!!!

J’ai donc craqué, mes fourneaux me manquant tellement et mon étagère à épices me narguant copieusement depuis quelques semaines : j’ai concocté pour ma petite « meute » (c) Blondie Thunder, un repas « bollywood ». Comme je suis gentille je vous ai rajouté les recettes dans mon livre de cuisine.

Au menu donc :

• Naans au fromage
• Curry de poulet aux pistaches et à la noix de coco
• Palak Paneer
• Kheer – Le « riz au lait des maharadjas »

Dans un élan de générosité et d’amour pour la terre entière (je suis de bonne humeur ce matin car je suis en vacances) : je livre ma recette en pâture à la foule en délire !

(oui j’ai la connerie)

Donc …

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 600 g de viande de bœuf, soit détaillée en tout petits morceaux si vous vous la jouez puriste, soit en «steak haché» si vous ne vous la jouez pas.
• 400 g de haricots rouges, soit secs si vous vous la jouez toujours et dans ce cas il vous faudra commencer la recette longtemps à l’avance pour prévoir les 24h de trempage des haricots, soit en boîte ou en bocal si vous êtes (comme moi) un être humain normal qui n’a pas que ça à faire
• 1 sachet d’épices pour Chili
• 3 gros oignons
• 1 gousse d’ail
• 2 ou 3 piments
• 1 gros poivron vert
• 1 gros poivron rouge
• Tomates fraiches (4 à 6 en fonction de la taille)
• 1 petite boite de concentré de tomate
• Bouillon de bœuf
• 1 bouquet de persil Cumin, sel, poivre

En option :

• 1 chorizo extra fort
• Quelques gouttes de Tabasco, ou de harissa si vous n’avez pas de Tabasco.

Timing

De 1h à 9h en fonction de l’option choisie

Comment faire ?

• Coupez en fins morceaux : les oignons, l’ail, tomates et les poivrons. Perso : je les passe au robot qui me les mixe fin surtout très rapidement.
• Faites chauffer de l’huile dans la cocotte, puis faites-y revenir les légumes hachés.
• Ajoutez le bœuf, et faites le dorer avec les légumes
• Ajoutez les piments détaillés en lamelles
• Quand tout est bien doré, et que cela commence à sentir bon : ajoutez le concentré de tomate
• Puis le bouillon de bœuf : 1 ou 2 verre en fonction de la consistance de votre préparation, le chili doit être souple mais pas liquide comme une soupe !
• Et pour finir les haricots rouges.
• Si vous avez fait l’option chorizo : c’est le moment de l’ajouter détaillé en rondelles.
• Remuez bien, salez, poivrez, ajoutez les épices Chili, le cumin et la botte de persil grossièrement hachée. Remuez encore.
• Faire cuire à couvert

* de 1h minimum à 3h à feu moyen-doux dans une cocotte traditionnelle (9h max si vous le faites sur plusieurs jours)

• de 20 à 45 minutes dans une cocotte minute

A noter que le Chili est comme le bœuf bourguignon ou la daube : plus ça cuit meilleur c’est, et c’est toujours meilleur le lendemain ou le sur-lendemain. Si vous voulez vraiment épater la galerie je vous recommande d’opter pour la version «puriste», de le faire cuire à la cocotte traditionnelle pendant les 48h avant votre diner et de faire la dernière cuisson dans un plat de terre au four.

Servez votre Chili accompagné de riz blanc, et proposez aussi de la crème fraîche, du Tabasco et pour les plus téméraires de la pâte de piments pour que chacun dose sa quantité d’épices. Et pourquoi ne pas faire tout votre repas sous le signe du Mexique en ajoutant sur la table un Guacamole fait maison et ses tortillas, ou quelques fajitas de légumes ?

A boire !!

• Une bière mexicaine avec une rondelle de citron
• Un vin rouge corsé, le mieux étant un vin d’Amérique du Sud. A ce propos vous pourrez trouver chez quelques cavistes, voir dans certains supermarchés (Casino le plus souvent) un excellent vin mexicain qui va très bien avec : le Iguado.