Plat sud-américain par excellence, le ceviche - prononcez cé-bi-ché – se fait soit au poisson, soit aux fruits de mer. La recette ci-dessous est celle du « ceviche de camarones » le ceviche de crevettes typiquement équatorien :)
Ingrédients
Pour 4 gourmands il vous faut :
- 1 kilo de crevettes moyennes fraiches
- 2 oignons
- 1 échalote
- 6 citrons verts
- 2 tomates mûres
- ½ piment vert
- 1 bouquet de persil
- 3 cas de concentré de tomate
- Ail, sel, poivre, Tabasco
Timing
35 minutes à préparer, au moins 1 à 2 heures au réfrigérateur avant dégustation !
Comment faire ?
- Nettoyez et pelez les crevettes fraiches, puis faites les cuire dans un court bouillon de légumes avec quelques carcasses de crevettes pendant 10 minutes après reprise de l’ébullition
- Sortez du feu, filtrez le jus que vous recueillerez des dans un grand saladier et séparez les carapaces des crevettes. Mettez celles-ci dans leur jus et réservez-les au réfrigérateur.
- Coupez les oignons et l’échalote en très fines rondelles, et recouvrez-les d’eau dans un récipient pouvant fermer hermétiquement (Tupperware) : ajoutez 2 cas de sel, remuez, fermez et laissez reposer au frais au moins 15 minutes.
- Ensuite rincez les rondelles d’oignons et d’échalote à l’eau fraiche, rincez le Tupperware et remettez-y les rondelles : versez sur celles-ci le jus des citrons verts. Refermez le récipient et laissez reposer à nouveau 15 minutes.
- Pendant ce temps-là détaillez finement le ½ piment. Si vous n’aimez pas les plats trop épicés n’oubliez pas de retirer les graines !
- Mélangez le piment avec les tomates détaillées en petits cubes et le persil haché, rajoutez l’ail pressé.
- Dans un grand saladier de présentation versez : les crevettes et leur jus, les tomates pimentées et le mélange d’oignons et de jus de citron. Mélangez bien et assaisonnez (sel, poivre).
- Réservez le mélange au réfrigérateur au moins 1h avant de le servir.
Le ceviche se mange très très très frais l’été, il s’accompagne en général de riz blanc, de pain et de mais grillé. Pour ajouter à la touche locale mettez du Tabasco à disposition de vos invités, et accompagnez-le d’une bière légère de type Corona ;-)
