Je ne sais pas pour vous mais ici – à Bordeaux, ce dimanche est un jour bien gris et bien pluvieux, et puis bien frisquet aussi. Autant vous dire que ce n’est pas une météo incitant la marmottte à mettre la truffe dehors. Comment faire pour remettre une peu de soleil et de douceur dans toute cette grisaille ? UN FLAN COCO ! Et hop ! Et là se sont les Antilles qui débarquent chez vous

Ingrédients

Pour un flan coco pour 4 personnes en théorie, pour 2 gourmands chez nous …

• 3 gros œufs
• 400 g environ de lait concentré sucré
• 400 ml de lait demi-écrémé
• 125 g de noix de coco râpée
• Du caramel liquide

Petite astuce : j’achète le lait concentré en conserve, comme ca c’est plus facile de doser la quantitié de lait demi-écrémé :  je me sers de la boite de lait concentré pour le lait.

Timing

Moins de 5 minutes de préparation, et 45 minutes de cuisson.

Comment faire ?

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, et montez les blancs en neige de façon à ce qu’ils soient bien fermes. Cela doit faire des petits crêtes quand vous sortez le fouet. A noter que plus vos oeufs sont froids, mieux ils montent en neige !
2. Dans un saladier mélangez : les jaunes, le lait concentré, le lait et la noix de coco râpée, jusqu’à obtenir un mélange souple et homogène. Facultatif : j’aime bien rajouter à ce moment quelques gouttes d’extrait naturel de vanille bourbon et un bouchon de rhum vieux de Martinique – c’est un rhum ambré, sucré et peu fort.
3. Rajoutez les blancs en neigne, et incorporez les doucement au mélange. Vous devez obtenir une préparation mousseuse et aérée.
4. Coulez le caramel au fond de votre moule, la quantité est affaire de goût.  Puis verser le mélange.
5. Enfournez dans un four préchauffé, et faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes à thermostat 7-8.

La cuisson au bain-marie est essentielle pour obtenir une belle séparation du flan coco entre la partie crémeuse du flan et la partie plus « sablée ». Je dirais que pour avoir un résultat assez joli il faut que l’eau atteigne la moitié de la préparation.

Améliorer le quotidien

Vous recevez et voulez épater la galerie ? Proposez à vos invités une assiette « Douceurs Créoles » :

• Préparez le flan coco en portion individuelle dans des petits moules
• En parallèle de la cuisson des flans préparez une petite compotée de fruits tropicaux : bananes, mangues, ananas … que vous ferez flamber au vieux rhum au moment de servir.
• Servez dans une assiette de présentation avec :
  • Un mini flan coco
  • Entourez-le de la compoté de fruits tropicaux flambés au rhum
  • Et déposez une boule de glace à la vanille à côté.

Et hop, un dessert chaleureux, gouteux, qui claque !