Comme l’hiver pointe le bout de son nez, qu’il fait tout gris, tout froid et tout pluvieux : c’est l’ouverture de la saison de la soupe ! Joie Pour commencer du bon pied, je vous propose donc une petite recette fort sympathique, qui a en plus le bon gout d’être rapide à réaliser, économique dans sa version de base et plutôt bluffante, a fortiori dans sa version améliorée.

Liste des courses pour 4 personnes

• 250g de champignons de Paris pour version de base. Pour version améliorée : rajoutez une bonne poignée de champignons des bois (girolles, morilles, cèpes …)
• 2 oignons
• 80 cl de bouillon de volaille
• quelques cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (la quantité dépend de votre goût, à minima 3/4)
• une dizaine de tranche de lard, coupées fines, nature ou fumé selon ce que vous préférez : pour ma part j’opte pour la version fumée
• 30 g de beurre salé
• sel, poivre

Timing

• Préparation : 15 à 20 minutes
• Cuisson : 20 à 30 minutes

Comment faire ?

• Lavez, séchez délicatement les champignons et émincez les.
• Pelez et hachez finement les oignons, que vous faites ensuite revenir dans une casserole avec le beurre et un peu d’huile pour éviter que le beurre ne roussisse.
• Quand les oignons sont transparents, ajoutez 2 tranches de lard coupées en petits morceaux, et faites revenir le tout pour obtenir une jolie coloration dorée.
• Réservez une portion de champignons, les plus jolis et les plus odorants, pour la présentation. Jetez les autres dans la casserole avec le lard et les oignons et faites-les revenir rapidement.
• Mouillez ensuite avec le bouillon de poulet et laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes.
• Retirez du feu, et mixez le tout pour obtenir un mélange fin et homogène. En mixant l’odeur des champignons et du lard vont se révéler totalement vous pouvez alors assaisonner (sel, poivre), et ajouter 3 ou 4 grosses cuillères de crème fraîche. Mélanger pour homogénéiser et remettez sur un feu moyen pour amener à ébullition.
• Pendant ces temps, faites rapidement griller dans une poéle anti-adhésive et sans matière grasse : le tranches de lards restantes, découpés en petites lamaelles, et les champignons que vous avez réservé.
• Servez le potage dans des bols, et rajoutez avant de servir le lard grillé et les champigons.

Dégustez ! L’onctuosité du potage, ses saveurs d’automne bien affirmées et le croustillant des tranches de lards devraient vous faire craquer !